灭菌的定义

定义用理化方法   物质中的微生物的微生物学基本技术。的程度受时间与剂强度的制约。微生物对剂的抵抗力取决于原始存在的群体密度、菌种或环境赋予菌种的抵抗力。是获得纯培养的   条件，也是食品工业和医药中   的技术。将培养基、发酵设备或其他目标物中所有微生物的营养细胞及其芽胞（或孢子）杀灭或去除，从而达到无菌的过程。常用的方法有化学试剂、射线、干热、湿热和过滤等。可根据不同的需求，采用不同的方法，如培养基一般采用湿热，空气则采用过滤。
热法
　　热法利用高温使微生物细胞内的   蛋白质变性，酶活性消失，致使细胞死亡。通常有干热、湿热和间歇加热等法。
干热
　　直接利用火焰将微生物烧死（如烧接种环、载玻片和试管口等）。不能用火焰的物品则利用热空气,将物品放在烘箱中加热到160～170℃,持续90分钟，此法适用于玻璃、金属和木质的器皿。
湿热
　　以沸水、蒸气和蒸气加压。巴氏法就是湿热，此法有两种方式，①低温长时间处理：在61.7～62.8℃下处理30分钟；②高温短时间处理：在71.6℃或略高温度下处理15分钟。在上述诸法中，以蒸气加压效果   好，可用常压蒸气，也可在高压蒸气锅中（一般使用1千克/厘米2）,其蒸气温度可达121℃,能将耐热的芽孢在30分钟内全部。但对某些易被高压破坏的物质，如某些糖或含氮化合物，宜在0.6千克/厘米2压力下(110℃)15～30分钟。